往肉里注水增加重量，已经突破了不少人的想象。但其实除了注水，他们还可能会往肉里注胶。
卖肉成了“黑科技”，真正黑心的科技。
这些添加了别的“杂质”的肉，究竟有什么区别？它会对人体构成哪些危害？我们平时又该如何分辨呢？
牟利驱动下产生的几种问题肉
首先要搞清楚一点，屠宰场以及肉贩子，为什么要往好好的肉里添加“杂质”，或者用各种方法来以次充好。
本质上是为了获取更高的利润，而具体到不同的操作上，又对应了不同的情况。
比如最早是给肉注水，不管是猪肉还是鸡肉、鸭肉等等，这种方法简单快捷，灌注更多的水可以增加肉的重量，从而就能卖更多的钱。
但注水肉消费者也能一下子分辨出来，肉鲜红的颜色被水冲淡了，或者是肉眼可见肉在淌水等等。
于是，不法商贩开始想应对之策，既要让肉的重量增加，同时又尽可能不让买家察觉出异样。就这样，往肉里注胶的馊主意便应运而生。
注胶和注水的本质一样，但相比于水，胶有粘稠的特性。经过水的稀释后，就能注入肉里。
需要说明的是，不法商贩为了能让这些“杂质”充分和肉融合，通常屠宰动物之前，他们就要向动物体内灌注。
养殖场的人正在给活羊强制灌水，然后宰杀
注胶后的肉，重量增加了不说，而且不容易被看出来。尤其在不借助检测工具的情况下，消费者肉眼去看的话，往往察觉不到异常。
因此从本质上来看，为了增加肉的重量，注胶肉是注水肉的“升级版”。
以上两类是为了增重的，另外一种情况，是为了增加肉的特定类型的，这便是让人坦之色变的瘦肉精。
所谓瘦肉精，就是一种特定类的药物，你可以简单理解为，给饲养的家畜家禽吃了以后，动物身上便不会再长肥肉，只会长瘦肉。
从人类消费肉食的角度看，因为经济发展了，也更加关注自身健康，肥肉产生的心血管疾病风险，渐渐让瘦肉的价值得以提升。
瘦肉精的问题最早是从西方开始的，我国进入21世纪后经济发展，肉类消费越发普遍，这一问题也随之出现。
瘦肉的价值价格比肥肉高，不法商贩便拼命使用瘦肉精，有选择性地提高瘦肉的产量，进而增加利润。
瘦肉精的问题之外，还有两类肉是病死肉和掺假肉。这两种做了手脚的肉类，是不法商贩为了降低损失，把本不该售卖的肉类，改头换面和乔装打扮后，再以次充好卖出去。
病死肉容易理解，都是还没有宰杀就因病死掉的家畜家禽。这类死肉的危害是残存了各种病原体，不知情的消费者接触和食用后，会增加额外的健康风险。
为了让病死肉的卖相看起来更好，不法商贩还会添加各种成分，让肉看起来很正常。这种改头换面的肉，便是掺假肉。
一般来说，为了掩盖病死肉的腐臭气息，或者是让其色泽正常，不法商贩会使用香精、色素、防腐剂等添加剂。只要是对遮盖有利的添加剂，他们都会使用。
综合来看，目前常见的几类问题肉，就是注水、注胶、瘦肉精、病死以及掺假。
那么，不同类型的问题肉，究竟能不能分辨出来呢？咱们接着往下聊。
注水肉：湿润、滑腻、腐臭
注水又叫掺水，通常有几种操作方法。一种是在屠宰动物前，强制给动物大量灌水；或者是在水中添加某种成分，诱导动物大量喝水；动物如果屠宰后，也能使用高压注水的方式注水；最后是使用注射器，往肉类特定部位注水。
从外观来看，注水后肉颜色变淡发白，有些肉看起来呈现水一样的光泽。如果触摸的话，注水肉有明显的湿润感，尤其是禽肉类，用手掐的话会感到滑腻。
气味上，注水肉通常不会有正常肉类的新鲜气味。因为不法商贩在灌注时使用的水质不同，因此不同水的气味掩盖了正常肉类的气味。
统计还显示，注水肉屠宰4小时就会产生异味，此后又会出现不同程度的腐臭味道。
还有一种最简单的鉴别方法，便是看市场肉案上是否有水渍，如果肉案上湿漉漉的，而且商贩还不停擦拭，就很有可能是注水肉。
如果是冷冻后的注水肉，在切肉的时候，能听到明显的沙沙声，甚至还会有冰粒从肉里掉落。
注胶肉：硬、柴、刺激性气味
注胶相比于注水，本来就是不法商贩想出来的应对之策，因此从外观上来看，通常是看不出什么来的。
即使有一定经验，注胶肉触摸起来也感觉比正常肉类硬，其柔软度明显是小于正常肉类的。这就好比填充了硅胶的胸部，永远是挺立的，而不会像正常的胸又会大又会小。
注胶肉所添加的成分，有的是卡拉胶有的是黄原胶，这些都属于食品胶成分。
其中的主要物质，是半乳糖和脱水半乳糖，其中含有一定量的氢键，能够与蛋白质结合，进而形成凝胶网络结构。
以猪肉为例，如果使用了上述成分，猪肉的吸水量至少能增加20%。对不法商贩而言，肉自然就变重了。
虽然注胶肉能瞒过肉眼，但是瞒不过口感。注胶肉不容易煮烂，而且口感上也比较柴。还有一种说法是，注胶肉闻起来有一种特殊的刺激气味。
但是对普通消费者来说，以上几种特点都比较模糊，平时实际上是很难分辨出来的。
瘦肉精：不正常的色泽
瘦肉精催生出来的肉类，颜色鲜艳到不正常。尤其是瘦肉更是鲜红光亮，这种过于新鲜的色泽，就是药物催出来的。
以猪肉为例，由于脂肪被过多剔除了，这类肉的皮下脂肪层会显得很薄，有些甚至连1厘米的厚度都达不到。
脂肪层和瘦肉层之间，存在明显分离，而且有些肉里还会渗出黄色液体。
像猪肉的后腿肉，如果使用了瘦肉精，肉的纤维看起来比较疏松。将肉切好后，瘦肉会比较软不能立起来。
病死肉：外观色泽差异
病死肉宰杀的切口不够平滑，由于动物宰杀前就死掉了，体内血流凝聚，因此即便宰杀后，血也放不干净。
这样从外观看，肉的表面呈现一种暗红色甚至黑红色。有些病死肉甚至还呈现出蓝紫色，原本白色的脂肪也会呈现红色。
掺假肉：气味有异常
掺假肉有些是真肉混合了别的成分，有的则完全是用别的成分堆积起来的假货。
这类肉在分辨的时候，可以从气味上入手。但是和注胶肉的情况一样，虽然有的肉闻起来有一定的异常，可外观颜色等方面，在没有经验的情况下，往往也分辨不出来更多的差异。
很多肉往往到了吃的环节，比如羊肉和牛肉，口感和味道上的差异才能产生。可这时候你都吃进嘴里了，从某种意义上说，不法商贩对你的欺骗已经完成了。
综合上述各种情况看，问题肉和正常肉的差异性肯定是存在的。但由于不法商贩绞尽脑汁作假，导致普通消费者往往没有更多经验去分辨。
那么，这些问题肉的具体危害又有哪些呢？
注胶肉和瘦肉精的危害
问题肉的危害，主要就是添加了额外的“杂质“。像注水肉，虽然也是明目张胆地作假，但由于水对于人体没有危害，因此注水肉可恶，但对消费者健康带来的危害较小。
当然，如果不法商贩使用的水质有问题，这同样会给健康带来巨大的隐患。
而主要的问题，是注胶肉和瘦肉精带来的风险，因为这两类，添加的是肉类之外别的“杂质“。
先来看注胶肉，所用的食品胶虽然是食用级别的，而且其成分也是从植物中提取出来的。
但问题的关键是，食品胶并不是这样使用的，正常使用的食品胶，一般用于果冻等食品，而且剂量都有严格的限制。
不法商贩使用，完全超出了正规的剂量限定。超剂量使用，消费者在不知情的情况下，就会过量摄入食品胶成分。
食品胶在人体内累积，会影响到钙的正常吸收。如果短期摄入过量的话，还会引起腹泻等症状，直接影响到人体对矿物质的吸收。
若是长时间如此，营养吸收不良会诱发贫血、神经功能紊乱等症状。若是青少年儿童，还可能会损害到智力发育等。
瘦肉精的危害则更严重，这完全是一类化学性的药物，其激素有一定的致癌性。
而且瘦肉精的化学特性稳定，即便是高温烹煮，也不会让其分解。一旦被人体摄入，彻底将其代谢掉则很慢。
而在体内累积的话，则会引起恶心、呕吐、肌肉震颤、头痛、心慌等不良症状。长期累积，致癌风险便会显著提升。
那些原本就患有心血管疾病、糖尿病的人，如果食用了瘦肉精猪肉，危害的产生会更短促更快出现。
结语
肉类，原本就是不需要特殊加工的食物。宰杀之后食用，千百年来人类都是这样操作的。
但是在工业化的大背景下，各种新元素出现，对不法商贩来说，他们就有了改造肉类的巨大空间。
本质上，不管是添加什么成分，也不管这类成分是否有危害，相对于肉来说这些都属于“杂质“，都不应该出现在肉中。
所以说，要想吃到放心肉，一方面需要消费者提高辨别能力。但另一方面在工业化持续发展的大背景下，复杂的工序越来越多且越来越能瞒住人的眼睛。
这种局面下，真正应该保障肉类食品安全的，还是国家层面切实有效的监管。只有监管，才能帮消费者阻挡住各种健康隐患。
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