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芥末酱由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强
芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。
中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。
芥末酱，也称芥末、芥或芥辣酱，芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水，醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄(增色及增香)。
在中国芥末历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。
芥末酱与芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素--异硫氰酸烯丙酯，而能使芥末中的全部营养物保留，如蛋白质、维生素、微量元素等。
是夏季凉拌菜适宜的调料，同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。
*1.芥末不宜与卿鱼同食。*2.食用芥末 时，添加些糖或食醋， 可以缓冲辣味，且风味 会更佳。曰常 食用的芥 末或芥末酱，以色正、 无杂质者为佳，且不宜 长期存放。
